《青烟威文学》作者：陶玉和
豌豆尖是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，又被称为“龙须菜”“龙须苗”。
豌豆尖在我国南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
豌豆苗是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天，且只割一茬。
把买回来的豌豆苗简单处理后用水冲洗干净，整体切两刀装入盘中待用。
大蒜头一个剥去外皮。
将蒜瓣用刀切碎，剁成小颗粒蒜蓉。
将油烧热，倒入大蒜粒爆出蒜香味，将豌豆尖倒入锅中快速翻炒，适当点入一些水，待豌豆尖变软变色后即可出锅装盘上桌。
再做一个肉菜。
将从四川带回的老腊肉切一块提用温水浸泡一夜，洗干净表面。在水中煮四十分钟捞出晾凉。切成薄片备用。
新鲜香菇几个洗干净后切成片。
炒锅中加油烧热，将葱、姜、辣椒倒入锅中煸出香味，倒入腊肉片煸炒，待腊肉肥的部分呈半透明状后加入切好的蒜苗，炒拌均匀后即可出锅装盘。
色香味俱佳的下饭菜。
电饭锅焖好的米饭也好了，一荤一素两个菜，还有煮腊肉的汤炖白萝卜，晚餐丰富又可口。
作者陶玉和，西安人，1970年参加工作，1973年入伍，退伍后在市公安部门工作至退休。
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发表于 2023-2-24 10:16:00
