在寒冷的冬日早晨，恐怕没什么比一顿热腾腾的早餐，更能让人开启活力的一天。在新市北路的江湾镇街道第四社区食堂门口，常常不到7点就开始有社区居民排起了队。“买早点心的。有肉包子、油条、淡馒头，还有花卷、糍饭糕......”食堂的老主顾向记者推荐起了自己的心头好，接连报出了一大串早点的名称。
食堂负责人张珉说，这里供应的早点都是手工现做，为此点心师傅天不亮就要开始忙活。此外，原材料的选取也格外讲究。
“四大金刚！早饭大概有将近20个品种，上海人喜欢吃的都有。早市6点三刻，基本上到8点半。做点心的师傅最早清晨4点半就到了，因为他要发馒头嘛！我们的油、猪肉、调味品，全部是麦德龙的。”
这个春节，江湾镇街道第四市民驿站社区食堂推出了“迎新春成品菜”。狮子头、油爆虾、蜜汁叉烧等上海人餐桌上的常客都在其中。
这个社区食堂开了三年时间，每年都会有年夜饭外带套餐的预订。负责人介绍，销量一年比一年好，今年更是订出了五百份。来问的顾客太多，食堂干脆在门口贴上了“年夜饭已售完”的告示，足见受欢迎程度。
不仅有浓浓烟火气，社区食堂还有硬核科技。
走进位于虹桥路上的虹桥社区AI食堂，100多平方米的地方，目之所及都是满满的高科技元素。明亮的烹饪间里，机械臂正将净菜放入智能烹饪系统。一边的面档，厨师也“消失”了。上海熙香艺享电子商务有限公司CEO李明介绍，AI大厨们会自动进行煎烤蒸煮，全程不见油烟。
“客人想吃的时候，拿一个碗放在上面，它就会自动下面了，然后浇头是自助的。”李明说，食堂的烹饪区分为两部分，左边是自动下面的机器。不需要人工干预，从取面粉、加水、和面揉面，再到压面条，最后烹饪，全程可以由AI大厨来完成。
而另一边则是智能厨房，可以提供传统的中餐菜品。“八大菜系的煎炒烹炸都可以做。”李明介绍，食材从空中的传输带来传输，机器自动烹饪完成后，放到架子上，客人就可以自己拿取。
AI社区食堂的烹饪系统还能根据算法精准控制油盐摄入，调节菜品的温度和湿度，同时提供菜品的营养分析，为老年人、白领等不同的人群提供参考。在顾客拿好需要的餐品后，只需将餐盘放在AI识别智能结算台，屏幕上会自动显示每道菜品的价格，配套的银联商务收银设备同时支持多种支付方式，可实现现金、刷卡、扫码、刷脸、数字人民币等多种支付方式的结算，结算过程省时省力，优化了就餐体验。
“我觉得这个排骨烧得很好，而且比较嫩，一点都没有感觉到是机器人烧出来的。”常来打卡的社区居民说，“我们一直跟朋友说，我们这个社区真的好。我女儿就叫我到她家去住，我说，那不行，我们虹桥比你们好多了！”
AI社区食堂不仅为周边社区居民提供了新奇的体验，也切切实实地满足了餐饮需求，20元可以实现四菜一汤。这个春节，食堂还特别准备了八宝饭、肉圆等过年的家常菜。
“过油，要高温，让它这个壳和肉分离。下一步糖水一包，那么这个料就浸进去了，口感更好更饱满……”烧一道上海油爆虾要花多少时间？在虹口区市民驿站嘉兴路街道第一分站社区食堂的主厨杨玉成这里，要精确到19秒。
杨大厨是国家高级烹饪技师，师从锦江饭店名厨，如今在社区食堂掌勺，他对菜品的要求，却如电脑程序般严格。
“好吃的菜就在家门口嘛！虽然我们是食堂，但是我们要求，每个菜都要按照我们专业的方法去烧。虽然它量大，我们可以分几锅烧，要保质保量。”
文火酱鸭、本帮划水、稻草扎肉……这些本帮饭店菜单上的明星菜，在这个社区食堂里都能找到。
“扎肉放在冰箱里，想吃的时候拿两块出来蒸一蒸，味道正宗！”刘先生说，这里的菜味道好，而且又方便，他一口气买了8块扎肉回家，“不正宗的话我吃它干嘛，社区食堂有这么多呢！而且这里点心也很好的。”
嘉兴路街道第一分站社区食堂负责人蒋明说，考虑到社区老年人比较多，不适合太甜太油太硬的菜品，大厨也会对部分菜肴进行适当改良。
“我们食堂菜肴具有本帮特色，价格比较亲民，适合我们社区居民的消费。特色菜就是我们非遗美食进社区，比如说，我们的‘拿铁鱼头汤’。”
记者的话
俗话说，民以食为天。目前本市共有1600余家社区老年助餐场所，日供餐能力达20万客左右。更让人欣喜的是，许多社区食堂都已不满足于简单地提供一日三餐，而是从服务、菜品、口味等多方面花心思、动脑筋，让老人们吃饱吃好。这样的“卷”，那是越卷越好！
据市民政部门消息，2023年，全市将在多个大型居住区开出智慧食堂，持续织密社区养老服务网；同时计划把新建40家社区长者食堂列入上海市为民办实事项目，至“十四五”时期末，老年助餐服务日供餐能力计划达25万客。
让居民们暖胃更暖心
社区食堂，拼了！
发表于 2023-2-7 11:12:00
